Die Pilze

Eine interaktive Unterrichtseinheit


(c) 1999 Hans-Dieter Mallig

Bau und Lebensweise von Hefen

Vielleicht bist du mit Hefe schon beim Backen von Brot, Pizza oder Hefekuchen in Kontakt gekommen.
Wenn du wissen willst, wie das Lebewesen Hefe aussieht, kannst du nach der folgenden Anleitung vorgehen:

hefeVa: Anleitung zur mikroskopischen Untersuchung von Hefe.

Um die Lebensweise von Hefen zu verstehen, führen wir den folgenden Versuch durch:
hefeVb: Versuch zur Hefe-Gärung.

Welche Lebensbedingungen Hefen tatsächlich benötigen, kannst du aus den folgenden Versuchen ableiten:
hefeVc: Versuche zu den Lebensbedingungen von Hefe.


Wenn du gut gelernt hast, kannst du die folgenden Fragen sicher richtig beantworten


Bildung eines Spross-Myzels

Oben: Wir sehen eine normale Sprossung.

Unten: Befinden sich die Hefen unter optimalen Lebensbedingungen in einer ruhigen und nicht sehr bewegten Flüssigkeit, so wiederholt sich die Sprossung mehrfach, ohne dass die Zellen auseinandergerissen werden. Es entsteht ein sogenanntes Sprossmyzel, das auch verzweigt sein kann.


© (hdm)

Hefen werden nützlich eingesetzt

Brot kann man mit Hefeteig herstellen. Welchen Teil der Hefegärung nützt man dabei aus? Was passiert mit dem anderen Bestandteil?
Auch bei der Herstellung von Wein sind Hefen unerlässlich. Auf welchen Bestandteil der Hefegärung ist man bei der Weinherstellung angewiesen?
Ebenso sind Hefen für das Bierbrauen unverzichtbar. Welchen Teil der Hefegärung nützt man dabei aus?
Übrigens gehören alle Rassen der Hefe, die zum Brotbacken oder zur Weinherstellung verwendet werden, auch zur Art Bierhefe: Saccharomyces cerevisae.

Steigt bei einer der alkoholischen Gärungen der Alkoholgehalt auf 15 oder 16 Prozent, so sterben die Hefen an ihrem eigenen Produkt, denn Alkohol ist ein berauschendes Zellgift, eine Droge.


Hefe ist ein komischer Pilze

Dass Hefen zu den Pilzen gezählt werden, kommt sicherlich auch dir zunächst komisch vor.
Überlege, was bei Hefen anders ist als bei den anderen Pilzen, die du bisher kennengelern hast.

Es gibt aber Gemeinsamkeiten mit den übrigen Pilzen. Welche sind dies?



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